Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Pimpinella anisum

FOTOĞRAF: DREAMSTIME

Anason da maydanozgiller (Umbelliferae) ailesindendir; kurutulmuş meyveleri baharat olarak kullanılır. Bu bitki tüylü, tek yıllık ve otsu bir bitkidir. 70 santimetreye kadar boylanabilen anasonun yaprakları kerevize benzer. Ama tüylü olması nedeniyle kolayca ayırt edilir. Anason çiçekleri beyaz renklidir ve diğer maydanozgiller üyelerinde olduğu gibi şemsiyelerde toplanmıştır. Anason meyveleri rezene meyvelerine benzer. Bu meyveler, 5-6 milimetre uzunluğunda, 1-3 milimetre genişliğinde ve armut biçimindedir. Yeşilimsi-grimsi renkli olan bu meyvelerin üzeri tüylerle kaplıdır.

Anavatanı Doğu Akdeniz olan anason sabit yağ ve anethol adında uçucu yağ içerir. Tatlı baharatlar içerisinde yer alan anason, keskin kokulu olup, tatlı ve baharlı bir lezzete sahiptir. Bu nedenle biraz meyanköküne benzer. Sahip olduğu keskin aroması nedeniyle özellikle rakı, uzo, sambuca, absinthe gibi içeceklerin imalatında yer alır. İçeceklerin dışında pasta ve şekerlemecilikte kullanılır. Anason doğu ülkelerinde pek yaygın değildir. Bu nedenle o bölgelerde anason yerine yıldız anason veya rezene tercih edilir.