Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Carum carvi

FOTOĞRAF: U. KAÇAR

Karaman kimyonu, maydanozgiller (Umbelliferae) ailesinden olup, kurutulmuş meyveleri baharat olarak kullanılır. Frenk kimyonu olarak da bilinir; bir metreye kadar boylanabilen çok yıllık bir bitkidir. Havuç bitkisine çok benzeyen türün yaprakları çok parçalı olup tüylüdür. Bu özelliği nedeniyle dereotu ve rezeneden kolayca ayrılır. Beyaz veya pembe renkli çiçekleri şemsiye durumundadır. Karaman kimyonunun meyveleri 4-6 milimetre boyunda, sert yapılı ve hilal şekillidir. Esmer renkli bu meyvelerin üzerinde beş adet çıkıntı vardır. Bu meyveler genellikle yarıya bölünmüş şekilde bulunur.

Anavatanı Avrupa olan Karaman kimyonu meyvelerinde sabit yağ ve uçucu yağ bulunur. Uçucu yağın büyük bölümü kavron içerir. Bu bitki günümüzde daha çok Avrupa ülkelerinde kullanılmaktadır. Türkiye’de ve Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılan kimyona çok benzese de tadı ve lezzeti biraz farklıdır. Bazı ülkelerde sarmısakla birlikte karıştırılarak kullanılan Karaman kimyonu daha çok et yemekleri, sebzeler ve çavdar ekmeği yapımında kullanılır.