Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Köri, birden fazla baharatın karıştırılmasıyla elde edilen bir karışımdır. Genel olarak Asya ve Güney Asya mutfağında birden çok baharatla hazırlanan yemek çeşitlerine köri adı verilir. Ancak Batı ülkelerinde bu isim, baharata verilen bir isim haline gelmiştir. Bunun dışında köri bilimsel tasnifte Murraya koenigii diye geçen bitkinin adıdır. Hindistan’da yetişen bu bitkinin yaprakları köri yaprakları olarak bilinir ve baharat olarak kullanılır. Sedefotugiller ailesinden olan bu bitkinin yaprakları taze olarak kullanılır.

Türkiye’de kullanılan köri baharatı genellikle kırmızıbiber, zerdeçal ve kimyonun karışımından oluşmaktadır. Bu karışımlar ülkelere göre farklılıklar gösterebilmektedir. Batı ülkelerinde bu karışıma kişniş, çemen, hardal, karabiber ve tuz da ilave edilmektedir. Hindistan’daysa köri karışımının içerisinde yenibahar, beyaz karabiber, hardal, zencefi l, tarçın, kimyon, karanfi l, muskat cevizi, defneyaprağı ve kişniş yer alır. Türkiye’de son yıllarda popüler olan bu baharat karışımı genellikle tavuk yemekleri ve salatalarda kullanılır.