Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Zingiber offi cinale

FOTOĞRAF: DREAMSTIME

Zencefilgiller (Zingiberaceae) ailesine ismini veren bu bitki, havlıcan, zerdeçal, cevdar ve kakulenin akrabasıdır. Bu bitki, 1 metreye kadar boylanabilen, çok yıllık otsu bir türdür. Yaprakları büyük, mızrak biçiminde ve sivri uçludur. Zencefil çiçekleri başçıklar halinde çıkar ve pembe renkli çanak yaprakları, sarı renkli taçyaprakları vardır. Zencefil baharatı, bitkinin toprak altında yetişen rizomlarından elde edilir. Bu rizomlar topraktan çıkarıldıktan sonra yıkanır, haşlanır ve güneşte kurutulur.