Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Elettaria cardamomum

FOTOĞRAF: C. DURMUŞKAHYA

Zencefi lgiller (Zingiberaceae) ailesinden olan kakulenin kurutulmuş meyve ve tohumları baharat olarak kullanılır. Bu bitki, 3-5 metre yükseklikte, büyük yapraklı çok yıllık bir bitkidir. Tropik ormanlarda, bataklıklarda yetişen bu bitkinin meyveleri, 10-20 milimetre uzunluğunda, üzeri boyuna çizgili, soluk sarı ya da soluk yeşil bir kapsül şeklindedir. Üçgen yapıda olan bu meyvenin içerisinde üç göz bulunur. Her gözde beş-yedi adet küçük tohum bulunur. Esmer-koyu renkli tohumlar böbrek biçiminde, köşeli olup üzerleri buruşuktur.

İçerisinde sabit yağ ve uçucu yağ bulunan kakule tohumları keskin kokuludur. Bu nedenle çok uzun yıllardan beri kullanılan önemli bir baharattır. Safran ve vanilyadan sonra dünyanın üçüncü pahalı baharatı olarak bilinen kakulenin anavatanı Güney Hindistan’dır. Olgunlaşmadan toplanan meyvelerin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kaküle baharatı birçok yiyecek ve içeceğin içerisine koyulur. Özellikle öğütülmüş kaküle tohumlarıyla hazırlanan Türk kahvesi, Doğu ülkelerinde çok ünlüdür. Asya ve Afrika ülkelerinde çok kullanılan kaküle, Batı ülkelerinde tanınmış bir baharat değildir.