Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Curcuma zedoaria

FOTOĞRAF: U. KAÇAR

Zerdeçalın yakın akrabası olan cevdar da zencefi lgiller (Zingiberaceae) ailesindendir. Çok yıllık, rizomlu ve otsu bir bitki olan cevdar Hindistan’da ve Endonezya’da doğal olarak yetişir. Yaprakları ince uzun ve yaklaşık 1 metreye kadar uzayabilen cevdarın çiçeklerinin çanak yaprakları kırmızı-yeşil, taçyaprakları sarı renklidir. Toprakaltında yetişen ve baharat olarak kullanılan rizomları büyük ve çok dallıdır.

Altıncı yüzyılda Araplar tarafından Avrupa’ya götürülmüştür. Zencefi lin dünya genelinde yaygınlaşmasıyla günümüzde unutulmuş baharat türleri arasına girmiştir. Tadı acı olan ve zencefi le benzeyen cevdar, sarımsı-gri renkli yaklaşık 4 santimetre büyüklüğünde, 1-2 santimetre kalınlığında parçalar halinde bulunur. Keskin kokulu olduğu için özellikle Tayland’da taze olarak kullanılır. Yemeklere ve bazı içeceklere koyulan cevdar, tek başına kullanıldığı gibi diğer baharatlarla karışık olarak da kullanılır. Körinin içerisinde de yer alan cevdar, son yıllarda Türkiye’de pek fazla kullanılmıyor.