Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Curcuma longa

FOTOĞRAF: DREAMSTIME

Hint safranı adıyla da bilinen zerdeçal, zencefi lgiller (Zingiberaceae) ailesinden bir bitkidir. Anavatanı Güney Asya’nın tropikal kısımları olan bu zerdeçal, rizomlu, çok yıllık, otsu bir türdür. Baharat olarak bilinen zerdeçal, bu bitkinin her yıl toplanan rizomlarından elde edilir. Bu rizomlar, birkaç saat suda kaynatılır ve sonra fırınlarda kurutulur. Bu nedenle zerdeçalın sert ancak kırıldığında dağılan bir yapısı vardır. Koyu kavuniçi - sarı renkli bu küçük parçalar, silindir biçiminde olup 0,5-1 santimetre çapında 2-5 santimetre uzunluğundadır.