Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Alpinia offi cinarum

FOTOĞRAF: C. DURMUŞKAHYA

Zencefilgiller (Zingiberaceae) ailesindendir. Anavatanı Çin’dir. Havlıcan çok yıllık bir bitkidir. Toprakaltında bulunan ve rizom adı verilen gövdeleri baharat olarak kullanılır. Bu rizomların boyları 5-10 santimetre arasında 1-2 santimetre çapındadır. Taze olarak da kullanılabilen havlıcanlar kurutulduğunda daha aromatik olur. Lezzet bakımından tarçın ve zencefil arasında bir tadı olan havlıcanlar tazeyken daha çok portakalımsı kokar. Tatlı baharatlar grubunda yer alan bu bitkinin içerisinde cineol, pinen, eugenol ve camhor gibi maddeler vardır.

Uzakdoğu’da çok kullanılan bir baharat olan havlıcan Türkiye’de daha çok tıbbi özellikleri nedeniyle tercih edilir. Avrupa ve Amerika’da pek fazla kullanılmayan bu baharat tazeyken doğranarak yemeklere ilave edilir. Özellikle Tayland mutfağının vazgeçilmez baharatlarındandır havlıcan. Özel bir içeceğin yapımında da hindistancevizi sütüyle karıştırılır. Et, sebze yemekleri ve çorbalara ilave edilen bu baharat tek başına kullanıldığı gibi diğer baharatlarla karışık olarak da kullanılır.