Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Ruta graveolens

Turunçgiller (Rutaceae) ailesinden olan bu bitkinin taze yaprakları baharat olarak kullanılır. Sedefotu, her dem yeşil küçük bir çalıdır. Boyu 50 santimetreyi geçmeyen bu bitkinin gövdesi odunsudur. Yaprakları iki - üç parçalı olup maydanozu andırır. Ancak rengi maydanoza göre oldukça mattır ve kenarları yuvarlaktır. Sedefotunun keskin ve kötü bir kokusu vardır. Bu bitkinin çiçekleri yeşilimsi sarıdır. Çok sayıda küçük çiçek gövdenin en üst kısmında bir eksen etrafında toplanmıştır. Bu kötü kokulu çiçekler hazirandan eylül ayına kadar açar.

Sedefotu, genellikle Avrupa kıtasında yayılış gösterir. Türkiye’de de Ege ve Akdeniz’de doğal olarak yetişen sedefotunun içeriğinde limonen, pinen, cumilaldehit ve cineol gibi terpenler ile çeşitli alkaloitler bulunur. Bu maddelerden dolayı sedefotunun çok acı bir tadı vardır. Avrupa kıtasında baharat olarak kullanılan bitki türleri yetişmediği için sedefotunun taze yaprakları, uzun yıllar boyunca karabiber yerine kullanılmıştır. Günümüzde en çok İtalya ve Etiyopya’da kullanılan sedefotunun Türkiye’de ticari bir değeri yoktur.