Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

FOTOĞRAF: C. DURMUŞKAHYA

Zambakgiller (Liliaceae) ailesindendir sarmısak. Dünya genelinde en fazla kullanılan baharatlardan biridir. Çok yıllık otsu bir bitkidir. Sarmısağın da soğan gibi toprakaltında kalan etlenmiş yaprakları “soğan” adı verilen bir yapıya dönüşür. Sarmısağın da baharat olarak kullanılan kısmı burasıdır. Sarmısak soğandan farklı olarak, tek başlı değildir. Yaygın olarak kullanılan sarmısakların soğan kısmında çok sayıda diş bulunur. Ancak doğadan toplanan yabani sarmısaklarda soğanda olduğu gibi tek bir baş bulunur.