Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Citrus limon

FOTOĞRAF: C.DURMUŞKAHYA

Turunçgiller (Rutaceae) ailesinden olan limon bitkisinin meyve kabukları baharat olarak kullanılır. Diğer turunçgiller gibi limon da her dem yeşil, küçük bir ağaçtır. Gövdesi koyu yeşil renklidir. Yaprakları da koyu yeşil olup derimsi özelliktedir. Limon ağacının beyaz renkli ve hoş kokulu çiçekleri yıl boyunca görülebilir. Limon meyveleri, orta kısmı şişkin, uç kısımları sivri bir fıçı şeklindedir. Rengi parlak sarıdır.

Limon bol sulu bir meyvedir. İçerisinde şeker ve sitrik asit bulunur. Bu nedenle yemeklerde ve salatalarda taze olarak kullanılır. Limonun baharat olarak yararlanılan kabuk kısmındaysa uçucu yağ ile limonen ve citral gibi maddeler vardır. Yapılan araştırmalara göre limonun anavatanının İran olduğu kabul edilmektedir. Antik çağlarda pek fazla tanınmayan limon o dönemlerde daha çok tedavi edici özellikleri nedeniyle kullanılıyordu. Limonun yaygınlaşması ve Batı’ya ulaşması Haçlı Seferleri'yle oldu. Limon kabukları tuzlanarak veya şekerlenerek baharat haline getirilir. Bu şekilde işlenmiş limon kabukları daha çok unlu mamullerde kullanılır.