Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Punica granatum

FOTOĞRAF: C.DURMUŞKAHYA

Nargiller (Punicaceae) ailesinden bu bitkinin baharat olarak kullanılan kısımları tohumlarıdır. Nar, yaprak dökmeyen, 5 metreye kadar boylanabilen küçük bir ağaçtır. Gövdesi ince ve açık renklidir. Koyu yeşil renkli yaprakları derimsi yapıda olup, uzun-oval şekillidir. Nar çiçekleri açık kırmızı renkleriyle çok gösterişlidir. Haziran-temmuz aylarında açan bu çiçekler kokusuzdur. Nar meyveleri portakal büyüklüğünde olup küremsidir. İçerisinde yaklaşık 600 adet etli tohum bulunur. Taze olarak tüketilen narın bu etli tohumları C vitamini bakımından zengindir.

Anavatanı İran olan nar, Afganistan’dan başlayarak Himalayalar’a kadar uzanan geniş bir coğrafyada yetişir. Anadolu’da bol miktarda yetişen nar, adı Eski Ahit’te geçen birkaç baharattan birisidir. Türkiye’de her ne kadar baharat olarak kullanımı yaygın olmasa da nar tohumları baharlı-tatlımsı tadıyla önemli bir baharattır. Doğu mutfaklarında özellikle baklagil ve diğer sebze yemekleriyle kullanılır. Türkiye’de, narın taze meyvelerinin sıkılması ve suyunun kaynatılmasıyla elde edilen nar şurubu ya da narekşisinin kullanımı daha yaygındır.