Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Rosmarinus offi cinalis

FOTOĞRAF: C. DURMUŞKAHYA

Ballıbabagiller (Labiatae) ailesinden olan biberiyenin kurutulmuş yaprakları baharat olarak kullanılır. Bu tür, 1 metreye kadar boylanabilen, çok yıllık, çalı formunda bir bitkidir. Gövdesi odunsu olan biberiye her dem yeşil olup, küçük derimsi yapraklara sahiptir. Koyu yeşil renkli, iğ biçimindeki bu yapraklar, 2-3,5 santimetre boyunda, 2-4 milimetre genişliğindedir. Derimsi özellikteki yaprakların üzeri mumsu bir tabakayla kaplıdır. Biberiye çiçekleri, küçük ve soluk mavi-mor renklidir. Çiçekler dalların uç kısmında yer alır.