Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Foeniculum vulgare

FOTOĞRAF: C. DURMUŞKAHYA

Maydanozgiller (Umbelliferae) ailesindendir; kurutulmuş meyveleri baharat olarak kullanılır. Rezene diğer adıyla arapsaçı, çok yıllık, sağlam yapılı otsu bir bitkidir. Boyu 1-1,5 metreye ulaşabilen bu bitkinin gövdesi açık yeşil renklidir. Koyu yeşil renkli yaprakları iplik şeklinde parçalanmıştır. Sulak yerlerde, dere kenarlarında ve tuzlu topraklarda kolayca yetişen bu bitkinin çiçekleri sarı renklidir. Çok sayıda küçük çiçek, şemsiye durumunda bulunur. Rezene meyveleri, 6-10 milimetre uzunlukta, 2-4 milimetre genişlikte olup iğ biçimindedir. Uçları hafi f kıvrık olan bu meyveler tüysüzdür. Genellikle saplı olan rezene meyveleri yeşilimsi – sarı renklidir. Rezene, kimyon meyvelerine benzese de renginin açık oluşu ve büyük olması nedeniyle kimyondan kolayca ayırt edilir.