Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Trigonella foenum-graecum

Boyotu olarak da bilinen çemen baklagiller (Fabaceae) ailesinden tek yıllık bir bitkidir. Tohumları baharat olarak kullanılan bu bitki acı baharatlar sınıfında yer alır. 10-50 santimetre yükseklikte, beyaz - sarı çiçekli otsu bir bitki olan çemen Akdeniz’den Çin’e kadar doğal yayılış gösterir. Türkiye’de koyu sarı renkli, üçgen yapılı tohumları için Orta ve Güneydoğu Anadolu’da tarımı yapılır.

Çemen tohumları 3-5 milimetre uzunlukta, sert, köşeli ve üzeri ince pürüzlüdür. Tohum halindeyken kokusuzdur. Öğütüldüğünde kuvvetli ve özel bir koku verir. İçeriğinde müsilaj, sabit yağ ve fosforlu organik bileşikler bulunur.