Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Rosa damascena

FOTOĞRAF: ŞEBNEM ERAŞ

Gülgiller (Rosaceae) ailesine ismini veren tür olan gül bitkisi de önemli bir baharattır. Kurutulmuş gül yaprakları ve çiçeklerinden su buharının damıtılmasıyla elde edilen gülsuyu ve gülyağı baharat olarak kullanılır. Genellikle yaprak dökücü ya da her dem yeşil bir bitki olan gülün kuzey yarımkürede yayılış gösteren yaklaşık 100 türü var. Türkiye’de ise doğal olarak yayılış gösteren 24 gül türü bulunuyor. Ancak bunlardan en çok yağ gülü veya şamgülü adı verilen türü kullanılır.