Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Lavandula stoechas

FOTOĞRAF: C. DURMUŞKAHYA

Ballıbabagiller (Labiatae) ailesinden olan lavantanın kurutulmuş çiçekleri baharat olarak kullanılır. Karabaşotu olarak da bilinen lavanta, tüylü, çok yıllık, çalı formunda bir bitkidir. Yaklaşık 1 metreye ulaşan ve sık dallı olan lavantanın grimsi-esmer renkli olan gövdeleri odunsudur. Yaprakları yeşilimsi-grimsi olup kenarları dişlidir. Her dem yeşil olan lavanta yaprakları ince uzun yapıda olup derimsidir. Bahar aylarında açan lavanta çiçekleri koyu mavi-mor renkli bir başçığın üzerinde bulunur. Çiçekler iki dudaklı olup mor renklidir.

Anavatanı Batı Akdeniz olan bu bitkinin birçok kullanım alanı vardır. Güzel kokusu ve görünüşü nedeniyle süs bitkisi olarak yetiştirilir. Bunun dışında lavanta antik çağlardan beri kullanılan tıbbı bir bitkidir. Lavantanın baharat olarak kullanımı da İtalya, Fransa, İspanya gibi Akdeniz ülkelerinde yaygındır. Bu ülkelerde, lavantanın açmamış çiçek tomurcukları toplanarak kurutulur. Bu kuru çiçekler, salatalarda, balık ve sebze yemeklerinde kullanılır. Lavantanın baharat olarak kullanımı Türkiye’de pek yaygın değildir.