Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Capsicum frutescens

Patlıcangiller (Solanacaeae) ailesindendir. Şili biberinin de kurutulmuş meyveleri baharat olarak kullanılır. Bu biber türünün kırmızıbiberden (Capsicum annum) farkı diğerine göre çok acı olmasıdır. Genel olarak evlerimizde, balkonlarımızda, saksılarda yetiştirdiğimiz ve süsbiberi ya da çenebiberi olarak isimlendirdiğimiz biberler, Şili biberi çeşitleridir. Bu biberler morfolojik olarak kırmızıbibere çok benzerler. Güney Amerika’da 6 bin yıl önce kültüre alınan bitkinin günümüzde yüzlerce farklı varyetesi vardır.

Şili biberinin morfolojik özellikleri bakımından meyveleri kırmızıbibere göre çok daha küçüktür. Ayrıca bu biberin meyveleri etli değildir. Derimsi özellikte olan Şili biberinin bir özelliği de meyvelerin olgunlaştığında kendiliğinden düşmesidir. Şili biberinin çiçekleri de genellikle beyaz renkli olur. Ticari olarak kırmızıbiber kadar önemli olmayan Şili biberi kırmızıbibere göre çok daha acıdır. Bu nedenle bu biberler en çok acı sos yapımında kullanılır. Ayrıca kırmızıbiberde olduğu gibi toz ve pul haline getirilerek de sofralarda yer alır.