Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Capsicum annum

FOTOĞRAF: C. DURMUŞKAHYA

İsot, kırmızıbiberin farklı bir işleniş biçiminden geçirilmesiyle ortaya çıkan bir baharat türüdür. Buna göre isot, kırmızıbiber yani Capsicum annum meyvelerinden elde edilir. İsot kelimesinin Türkçe kökenli olduğu ve ısı ve ot kelimelerinin yan yana kullanmasıyla ortaya çıktığı söylenmektedir. Bu bilgiye göre isot “ısıtan ot” anlamına geliyor. Acılığı nedeniyle biber, ısıtıcı bir bitkidir. Bu nedenle görüşün doğru olma ihtimali yüksektir.

Kırmızıbiberden farklı olarak isot yapılacak biberler, tohumlarından temizlendikten sonra yaz aylarında düz bir zemine serilerek güneşte kurumaya bırakılır. Yaklaşık üç gün güneşte kurutulan biber üçüncü günün sonunda siyah renk alır. Siyah renk almış biberler dövülerek toz hale getirilir. Daha sonra bu karışıma bir miktar tuz ilave edilerek zeytinyağıyla karıştırılır. Bu yağlı biber karışımına da isot adı verilir. Türkiye’de en popüler isot Şanlıurfa’da imal edilir. Bu isotun özelliği, acısının yakıcı olmamasıdır. Yakıcı olmayan bu isot türü ağza ilk alındığında tatlı, daha sonra acı bir tat verir. Ancak acısı kalıcı değildir.