Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Wasabia japonica

FOTOĞRAF: DREAMSTIME

Hardalgiller (Brassicaceae) ailesindendir; bu bitkinin toprakaltı gövdeleri baharat olarak kullanılır. Wasabi 50 santimetreye kadar büyüyebilen çok yıllık otsu bir bitkidir. Bu bitkinin toprakaltında kalan kalın rizomları vardır. Kahverengi-yeşil renkli bir kabuğu olan rizomların çapı 2-3 santimetredir. Wasabi ince uzun yapılı bir gövdeye sahiptir. Yapraklar diğer hardalgiller ailesinde olduğu gibi dip kısımda toplanmıştır. Yuvarlak yapılı yapraklar 5-20 santimetre çapındadır. Wasabi çiçekleri dört parçalı olup gövdenin en üst kısmında yer alır. Bahar aylarında açan çiçekler beyaz renklidir. Bu bitkinin meyveleri de kuru meyve grubunda yer alır. İnce uzun şekilli meyvelerin içerisinde birkaç tane tohum bulunur.

Wasabi baharatı, Japonya’da dere yataklarında yetişen bu bitkinin rizomlarının kurutulmasıyla elde edilir. Toz olarak ya da öğütülmemiş rizom şeklinde satılan wasabi Japonya’da çok kullanılan bir baharattır. Çok keskin bir kokusu olan bu baharat, acı biber ve hardaldan daha acıdır. Bu nedenle ağza alındığında damakta keskin bir tat bırakır. Ülkemizde pek fazla tanınmayan bu baharat suşi gibi balık yemeklerinde ve pilavlarda kullanılır.