Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Piper longum

FOTOĞRAF: UMUT KAÇAR

Bibergiller (Piperaceae) ailesinden olan bu bitkinin kurutulmuş meyveleri baharat olarak kullanılır. Doğu Hint adalarında yabani olarak yetişen bir tür tırmanıcı bitkidir. Günümüzde ağırlıklı olarak Sumatra’da yetiştirilir. Karabiberin yakın akrabası olan darıfülfülün meyveleri 4-6 santimetre uzunluğunda ve 6-7 milimetre çapındadır. Koni biçimli olan meyvelerin rengi açık kahverengidir.

Darıfülfülün yakıcı ve keskin bir lezzeti vardır. Ele alındığında kokusu hissedilmez. Ancak ezildiğinde kokusu ortaya çıkar. Darıfülfülün içerisinde rezin, uçucu yağ ve piperin isimli bir acı madde bulunur. Karabiberde de bulunan bu madde darıfülfülde daha fazla miktardadır.

Roma İmparatorluğu döneminde karabiberden üç kat daha pahalı ve çok yaygındı. Günümüzde ise yok denecek kadar az kullanılıyor. Avrupa'da neredeyse tamamen unutulmuş durumda. Afrika’da, Hindistan’da ve Uzakdoğu’da ise kullanımı devam ediyor.