Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Ferula assa-foetida

FOTOĞRAF: DREAMSTIME

Maydanozgiller (Umbelliferae) ailesindendir. Şeytantersi bitkisinin sütlü özsuyu kurutularak baharat olarak kullanılır. Rezeneye benzer; kalın gövdeli, 2 metreye kadar boylanabilen büyük bir bitkidir. Gövdesi odunsu olan bitkinin yaprakları 40-50 santimetre boyunda ve parçalıdır. Dereotuna benzeyen ve koyu yeşil renkli yaprakların kendine has bir kokusu vardır. Şeytantersi çiçekleri küçük ve sardır. Haziran –ağustos aylarında açan bu çiçekler büyük ve birleşik şemsiye durumunda bulunur. Şeytantersi meyveleri, rezene meyvelerine benzer ancak ona göre çok daha büyük ve kahverengidir.