Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Piper cubeba

Bibergiller (Piperaceae) ailesinden olan bu bitkinin kurutulmuş meyveleri baharat olarak kullanılır. Doğu Hint adalarında yetişen bu bitkinin meyveleri 4-5 milimetre çapında olup siyahımtırak renklidir. Üzeri buruşuk meyveler salkım halinde bulunur. Bu özelliği nedeniyle karabiberden kolayca ayırt edilebilir. İÖ 4. yüzyıldan beri bilinen bu baharat günümüzde en çok Cava ve Sumatra’da yetiştiriliyor. Bu nedenle bazı bölgelerde adı Cava biberidir.

Kebabiye, sert keskin bir aromaya sahip olup acı bir tadı vardır. Uzmanlar tarafından tadının yenibaharla karabiber arasında olduğu kabul edilir. Acı olan aroması damakta uzun süre kalır. Bu nedenle uzun yıllar boyunca iştah açıcı olarak kullanılmış.