Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Sinapis alba

Hardalgiller (Brassicaceae) ailesindendir. Beyaz hardalın tohumları baharat olarak kullanılır. Beyaz hardal 50 santimetreye kadar boylanabilen, tek yıllık otsu bir bitkidir. Genel olarak tüylü bir bitki olan beyaz hardalın alt yaprakları geniş ve parçalıdır. Üst yapraklarıysa daha ince ve uzundur. Beyaz hardalın taze yaprakları pazarlarda turpotu adı altında satılır ve sebze olarak kullanılır. Bu bitkinin de çiçekleri dört parçalı olup sarı renklidir. Bitkinin uç kısmında salkım halinde bulunan bu çiçekler kokusuzdur. Beyaz hardalın meyveleri de ince – uzun, kuru bir meyvedir. Uç kısmı sivri, dip kısmı yuvarlaktır. Üzerleri yoğun tüylü olan bu meyvelerin içerisinde yarım düzine kadar tohum bulunur. Beyaz hardal tohumları, siyah hardal tohumlarından daha büyük ve daha açık renklidir. Bu nedenle siyah hardaldan kolayca ayırt edilebilir.

Akdeniz Havzası'nın bitkisi beyaz hardal, Türkiye’de doğal olarak yetişir. Genellikle yem olarak yetiştirilen bu bitkinin tohumlarının öğütülmesiyle beyaz hardal baharatı elde edilir. Daha çok Avrupa ülkelerinde tüketilen bu baharatın özel bir kokusu ve batıcı bir lezzeti vardır.