Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Piper auritum

FOTOĞRAF: FOREST & KIM STARR

Meksika biberi ya da Meksika biber yaprağı olarak bilinen bu baharat Piper auritum bitkisinin yapraklarından elde edilir. Bibergiller (Piperaceae) ailesinden olan bu bitki Amerika kıtasında yer alan tropik bölgelerde yetişir. Kalp şeklinde yapraklara sahip olan bu bitki İspanyolcada kutsal yaprak adıyla anılıyor. Çünkü bir Meksika efsanesine göre Meryem Ana, bebek İsa’yı doğurduğunda bu bitkinin yapraklarıyla sarmış.

Bu bitkinin yaprakları yaklaşık 30 santimetre boyunda ve geniştir. Kokusu muskat cevizi, meyan ve anasona benzeyen karışık bir aromadır. Bu nedenle tanımlanması oldukça zordur. Bitkinin sahip olduğu aroma özellikle genç yaprakların damar bölgelerinde yoğun olarak bulunur.

Bölgesel bir baharat olan Meksika biberi Amerika kıtası dışında bulunması oldukça güçtür. Daha çok tropikal Meksika’da kullanılan bu baharat balık ve et yemeklerinde, domates soslarında tercih edilir.