Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

Laurus nobilis

Defnegiller (Lauraceae) ailesinin Türkiye’deki tek üyesidir defne. Diğer tropik bölgelerde yaşayan akrabalarından farklı olarak daha kurak iklimlere uyum sağlamış olan bu bitki genellikle Akdeniz Bölgesi'nde yetişiyor. Türkiye’de doğal olarak yayılış gösteren defnenin kurutulmuş yaprakları baharat olarak kullanılıyor.

Akdeniz Bölgesi'nin karakteristik türlerinden defne; 10-15 metreye kadar boylanabilen, ince yapılı, düzgün gövdeli ve yaprak dökmeyen bir ağaç. Bu türün kabukları koyu gri renkli olup, çatlaksız ve pürüzsüzdür. Taze sürgünleri yeşil ve tüysüzdür. Hoş kokulu olan yaprakları derimsi olup 5-10 santimetre uzunluğunda ve dar eliptik bir yapıdadır. Almaşlı dizilen yaprakları tüysüz, üst yüzeyi parlak koyu yeşil, alt yüzeyi mat yeşil renklidir. Açık sarı/ beyaz renkli çiçekleri hafif kokuludur ve yaprak koltuklarından demet halinde çıkar. Kasım – aralık ayında olgunlaşan meyveleri zeytin meyvesine benzer. Küremsi veya yumurta şeklinde ve 0,5-1,5 santimetre büyüklüğünde, içinde bir tohumu bulunan etli meyveler olgunlaştığında koyu lacivert/ siyah renkte olup yüksek oranda yağ içeriyor.