Baharat Atlası: Hoş Tatlar Acılar Ve Kokular

Kitap

İstanbul’da Eminönü’deki Mısır Çarşısı günümüzde her türlü baharatın bulanabildiği yerlerden biri.

FOTOĞRAF: GÖRKEM KIZILKAYAK

Baharatlar, yemeklerimizin lezzetini sağlayan en önemli gıdalardır. Bugün soframızda karabiber, acı biber ya da kimyon olmasaydı acaba ne yapardık? Bu kitapta, insanoğlunun binlerce yıldan beri sofrasından eksik etmediği baharatlar hakkında kısa bilgiler vererek onların daha iyi tanınması ve daha iyi bir şekilde kullanılmasını diliyoruz. Kullanımı uygarlık tarihi kadar eski olan baharatların birkaç istisna dışında tümü yüzlerce çeşit bitkiden elde edilmiştir. Ancak günümüzde dünya genelinde kullanılan baharat sayısı 100’den fazladır. Bu kılavuz kitapta Türkiye’de bulunan ve en fazla kullanım alanına ait yaklaşık 67 baharata yer verildi. Uzun bir çalışmanın ardından hazırlanan bu eserde baharat bitkilerinin hem canlıyken çekilmiş genel fotoğrafl arına, hem de işlenip baharat şekline dönüştürülmüş durumlarına ait fotoğrafl ar verilmeye çalışıldı. Böylece sadece kökünü gördüğümüz ya da sadece tohumunu kullandığımız ancak adını bilmediğimiz bitkilerin de tanıtılması amaçlandı.

Lezzetli ve sağlıklı günler dileğiyle.

Dr. Cenk DURMUŞKAHYA / Celal Bayar Üniversitesi
Çevre Sorunları Araştırma ve Uygulama Merkezi